質構儀在不用行業中的運用
發布時間：2023-08-24 點擊量：1069
質構儀在不用行業中的運用
質構儀在食品行業中的應用非常廣泛，不僅被用于成品檢測中，也被運用于原材料檢測中。人們通過不斷摸索，逐步擴大其在食品中的應用范圍。質構儀的測試條件對測試結果也有一定影響，如在測試條件對食品特性的影響研究中發現測試樣品本身，測試模式，測試參數條件以及測試關鍵指標的選取等對食品測定質構穩定性都有影響。對鮮棗進行研究，采用不同的探頭、貫入速度、穿刺實驗的果實成熟度和穿刺部位，結合鮮棗果實質地品質，研究它們之間的相關性，得出相關結論為：選擇P/2探頭，貫入速度為2 mm/s，脆熟全紅期，在果實中部進行穿刺，能更真實﹑準確地反映不同類型棗果的質地特性。對蕎麥雜糧的品質進行研究，主要是針對成品的感官品質、營養成分與質構進行分析。結果表明：蕎麥餅干配方為低筋小麥粉100%(以低筋小麥粉為基準)、蕎麥粉25%、白砂糖30%、黃油45%、奶粉6%、雞蛋(全蛋)30%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%時，質構分析為硬度3696 g，咀嚼性1833，黏附性1.6 g/s。此質構下的餅干具有蕎麥的香味和濃郁的奶香味，并且組織細密，口感酥松。質構儀在食品行業中被廣泛應用的同時，也被普及到化妝品行業中。人們不斷摸索人體感官和質構感官數據之間的關聯性，不斷完善評價體系。對Q彈粉底霜的感官特性與其質構參數相關性做了研究，針對化妝品的狀態，主要研究其彈性﹑黏性、內聚性等特征。研究表明：膏霜的涂抹性、感官彈性參數與質構硬度均有顯著相關性；膏霜的涂抹性的相關系數為-0.512，感官彈性參數的相關系數為0.774，并且質構儀的其他各項參數與感官測試均有較好的相關性。物品形狀不同，特性不同。質構儀測量物品質構特性時，需要將測量方法制定后才可使用。研究質構儀法測定造紙法再造煙葉柔軟度的最佳條件為：探頭是球形探頭、預壓速度為5 mm/s、下壓速度為2 mm/s、下壓距離為10 mm、上拉速度為25 mm/s。基于這一測定方法得出結論：造紙法再造煙葉含水率對柔軟度有顯著影響，含水率越高，其柔軟度越大。
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